雪莉桶，威士忌中的“老钱风”
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在威士忌圈里，威士忌酒厂对风味桶的探索从未停止，波特桶、朗姆酒桶 、龙舌兰桶、梅斯卡尔桶、白兰地桶，甚至是咖啡桶层出不穷。新奇的风味桶来了又走，威圈的老钱——雪莉桶却一直长青。好喝又贵的雪莉桶，到底有什么魔力？想要了解雪莉桶，我们还得从雪莉酒说起。
什么是雪莉酒
公元前1100年，腓尼基人将葡萄种植和酿造技术带到西班牙南部海岸。公元前8世纪，腓尼基人就开始在地中海地区进行葡萄酒贸易活动。雪莉酒Sherry，由西班牙语Jerez的发音异化为英语而来。Jerez 赫雷斯位于西班牙南部海岸，属于地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥。
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全世界的“真”雪莉，只产自西班牙一个三角地区Marco de Jerez。这个“黄金三角”由三个城镇：东边的赫雷斯（Jerez de la Frontera），西边的圣卢卡（Sanlúcar de Barrameda）以及南边的圣玛利亚港（El Puerto de Santa María）围绕而成。
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索雷拉系统Solera System
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在这个黄金三角，有一种精妙绝伦的传统陈年系统：索雷拉系统。这个系统由多层、多组橡木桶构成，年份最老的酒整桶放在底部，其上是年份稍轻的酒，顶部是年份最小的酒。整个系统至少有三层不同年份的酒桶。
莎士比亚曾经在他的诗里赞美雪莉酒是“装在瓶子里的西班牙阳光”，直至今日，雪莉酒还是被盛赞为西班牙“国酒”。
雪莉桶与威士忌
很多人以为雪莉桶是酿造雪莉酒的橡木桶。其实不然，雪莉桶最初只是将雪莉酒从西班牙运往英国的运输桶。
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16世纪时，西班牙雪莉酒就在欧洲备受推崇。1587年，英国航探险家弗朗西斯·德雷克爵士Sir Francis Drake在占领了西班牙南部城镇后，将近3000桶雪莉酒带回了英国，自此英国举国上下都疯狂爱上了这杯“装在瓶子里的西班牙阳光”。
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那么，如此受欢迎的雪莉桶都有哪些类别呢？
菲诺雪莉桶（Fino）和曼萨尼亚雪莉桶（Manzanilla）
菲诺雪莉桶是所有雪莉桶中最昂贵的一款，它独特的生物陈酿系统（葡萄原浆发酵到11度左右，就会通过添加烈酒的方式，将酒精含量提高到大约 15-16度，然后将加烈后的酒装入木桶中，在顶部留出部分空间或空隙。）把酒液最原始的本性发挥到了极致。
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生物陈酿系统
曼萨尼亚雪莉桶是在沿海城市生产的菲诺，工艺上大致相同，特殊的气候和地理位置使得它在菲诺雪莉桶的基础上增加了海洋的风味。
佩德罗·西梅内斯雪莉桶（PX）
佩德罗·西梅内斯雪莉桶，颜色是漂亮的深棕色，然而就是这样的甜腻给威士忌带来了无限的发挥空间，用PX雪莉桶来陈酿过的威士忌是风味感最强的。
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例如这款Glenglassaugh格兰格拉索佩德罗希梅内斯桶苏格兰高地单一麦芽威士忌，拥有黄砂糖和甜大麦的香味，热带风格明显。
欧罗索雪莉桶（Oloroso）
欧罗索雪莉桶是最常见的雪莉桶，就欧罗索雪莉酒而言，它的酒精度数普遍要比菲诺和其他雪莉酒要高一些，所以经过它陈酿的威士忌更加圆润和饱满，口味上，富含非常多的干果口味，很像烘烤过后的坚果散发出的气味，大多数欧罗索雪莉桶威士忌都会带有明显的甜香，有点太妃糖那个劲儿，“小甜水儿”由此得名。
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Kavalan噶玛兰经典独奏Oloroso雪莉桶单一麦芽威士忌是一大代表作，风味纯净，有雪莉的甜美和热带水果的自然韵味。
雪莉桶威士忌为何珍贵
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首先，制作雪莉桶的橡木生长最短也要大几十年，从源头上就决定了雪莉桶的稀缺性。而目前欧洲还在实行限制林业砍伐的政策，欧洲橡木更是一木难求。原材料供应困难，雪莉桶威士忌的酿造周期还非常长。光是从采伐树木到填装威士忌酒液，至少需要六年时间，极大地增加了陈年周期。
从无到有，从有到臻于完美，雪莉桶威士忌经历了几十个百年的光阴。
从橡木种子落入土壤，到眼前这杯馥郁的琥珀色酒液，雪莉桶威士忌又走过至少百年。
品饮雪莉桶威士忌时，除了其甜美优雅的风味，也请蕴含着西班牙无与伦比的历史与时光。
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