喝红酒时搭配奶酪更好喝？这里面的搭配讲究你知道吗？
许多追求文艺生活的人喜爱模仿西方人的做法,在饮用红葡萄酒的同时享用一些乳酪,然而你是否清楚这种组合搭配背后的原因呢?法国味觉与摄食行为研究中心的专家指出，奶酪搭配红酒能够提升红酒的口感，在平价红酒中添加奶酪，其风味可以堪比高档红酒。
红葡萄酒与乳酪长期以来是餐桌上的理想搭配，奶酪的芬芳弥漫口腔，酒的甘醇深藏喉咙，二者交融能相得益彰，使风味在香气、口感、层次上更添愉悦。
科研人员招募了习惯食用乳酪并偏爱红酒的测试者，要求他们分别品鉴帕夏尔甜白葡萄酒、桑赛尔白葡萄酒，以及勃艮第、马迪朗的干红葡萄酒。品鉴过程中，测试者有机会尝试艾波瓦斯乳酪、孔泰乳酪、洛克福尔乳酪或山羊乳酪。每次食用乳酪时，需搭配三杯酒，随后对酒品进行评定。
检测表明，两种红葡萄酒的香气和果香在搭配奶酪后更为浓郁红酒搭配什么零食，口感收敛感也相应减弱，饮用时感觉不那么干涩。另一方面，奶酪虽然无法提升白葡萄酒的甜度，却有助于提升其香气层次。
法国科研人员发现，饮用红酒或白葡萄酒前，搭配食物能够提升其风味和芬芳。瑞士格鲁耶尔奶酪，以及意大利戈贡佐拉奶酪，其气味能够中和红酒里的单宁物质。单宁物质源自葡萄的梗、皮和籽，赋予赤霞珠、长相思等品种特有的收敛感，然而，多数人并不喜爱这种口感。
马拉·加尔马里尼承担研究工作，她在《食品科学》期刊上撰写了论文，论文的核心观点是，无论选择何种奶酪搭配，葡萄酒的口感都会因此变得更加出色。
然而，葡萄佳酿与乳酪各有千秋，并非所有乳酪品类都适合随意与红酒相配。当品味这种美妙的组合时红酒搭配什么零食，应当注意以下几点。
口感相近
将相似风味的酒和乳酪组合，能使它们各自的特色更加鲜明。例如，赤霞珠、西拉、仙粉黛这类酒体饱满的饮品，与同样具有浓稠口感的乳酪相得益彰。切达、荷兰高德、曼彻格、佩科里诺这些个性张扬的乳酪，都是搭配风格强烈的酒的理想选择。当细腻的乳酪遇上温和的酒液，口中产生的天鹅绒般触感定会让你倍感愉悦。
像黑品诺、薄若莱这类酒精度不高的葡萄酒，与风味细腻的洗皮乳酪搭配起来更合适些。那些质地比较柔和的乳酪（比如布里乳酪、塔雷吉奥乳酪），口感更加圆润，并且带有一种清新宜人的气息。
风味互补
这种搭配方式违背了人们普遍认同的“浓烈配浓烈，清淡配清淡”的酒食搭配原则，但如果你渴望体验新奇的风味，那么选择风味相辅相成的葡萄酒和奶酪，可能会给你的味蕾带来别样的惊喜和愉悦。当两者风味相得益彰时，务必牢记将带咸味的奶酪与甜葡萄酒相配，以此实现咸甜风味的和谐交融，比如斯提尔顿奶酪与苏玳酒的组合，或者洛克福奶酪搭配波特酒的搭配方式，都是相当不错的选择。
风味相近
相似风味的组合是酒食搭配中较为经典的做法。当某种葡萄酒或乳酪具有鲜明的特质时，必须为其寻觅与之相称的搭配方式。比如卡芒贝尔乳酪配霞多丽，或是陈年山羊乳酪配雪莉，都属于风味浓烈相互映衬的佳例。还有值得注意的一点，酸度较高且味道醇厚的新鲜山羊乳酪，与带有柑橘气息的长相思搭配，能够产生更加新颖独特的口感。
（综合新华社等）
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