宋朝时期下馆子喊小二切的肉是什么肉？很多人以为是牛肉
“来一壶酒，再切一盘牛肉！”看到这段话，很多人脑海中立刻浮现出梁山好汉在酒楼中大碗喝酒、大口吃肉的豪迈场景，仿佛穿越回了那个刀光剑影的时代。可如果真把时间拨回到宋朝，倘若你是个普通百姓，进了家酒馆，喊小二切盘牛肉，那不是豪气，而是找罪受。
许多人误以为宋朝人下馆子最常点的是牛肉，其实是一种美丽的误会。
从文学作品中走出来的历史，常常因情节精彩而模糊了真相。
《水浒传》的影响力太大了，那些“绿林好汉”吃得香、喝得足，常让人误以为当时的酒馆菜单上牛肉供应充足，是人人都能吃上的家常菜，但当我们拨开小说的光环，走入宋朝真实的市井生活，会发现，那一盘牛肉的背后，藏着诸多法律、伦理、经济与社会结构的多重限制。
在宋代，牛可不是“菜”，是“力气”，作为农耕社会的中坚力量，耕牛的地位几乎等同于家庭的顶梁柱。
没有拖拉机、没有现代化农具，一头牛便是一家人种田的全部希望，谁若轻易宰了耕牛，那就是断了自己的粮食命脉。
宋人对牛的重视，到了立法保护的程度，古籍中有明确规定，诸侯不得轻易宰杀耕牛。
到了宋朝，这条传统不仅保留了下来，更被写入法典，私自宰杀耕牛，轻则罚款，重则坐牢，普通百姓若真敢在酒楼里点牛肉，除非是疯了，就是不怕官司缠身。
可牛肉真的完全与民无缘吗？也不尽然。
牛也有老死的时候，一头老黄牛干了一辈子的农活，终究会走到生命的尽头，若是自然死亡，主人可以向官府报备，经过批准后方可宰食，但问题随之而来：谁愿意吃一头干到筋疲力尽、瘦骨嶙峋的老牛？
这种牛肉，嚼起来不是塞牙缝，而是塞心窝，不仅柴，味道也差，远不如现今市场上那些喂得白白胖胖的肉牛可口。
这类牛肉也不能进入市场销售，只能在自家锅里烧，也正因如此，宋代市面上的牛肉极为罕见，若非黑市渠道，几乎无缘得见。
可偏偏《水浒传》里，牛肉却成了梁山好汉们的标配。
林冲在风雪山神庙之前，找了一家野店，热酒一壶，牛肉一盘，吃得津津有味，临走还不忘打包带走。
另外，李逵曾经跟宋江出门，非要吃牛肉，见店小二没有，差点拔斧相向，这些情节虽精彩，但也揭示了一个现实：这些人不是普通百姓，而是“道上混的”，换句话说，他们在法律边缘游走，吃的东西自然也不走寻常路。
牛肉在小说中多次出现，并不代表现实中的普遍性，而是反映了绿林好汉与主流社会的割裂。
从另一个角度讲，牛肉的稀缺恰恰让它在文学中显得更为珍贵——越是难得的，越能凸显人物的豪迈与不羁。
而在真实的汴京街头，若你真想来点“切的小菜”，最常见的，反而是羊肉。
羊的命运与牛截然不同，羊不是耕作工具，不参与农业生产，自然也就少了法律上的“庇护”，加上羊是草食动物，不抢人吃的粮食，养殖成本极低，几乎是“零投入，高回报”的代表。
宋代的城市中，不论是官府、民家、酒楼、寺庙，羊肉几乎无处不在，整个上层社会的饮食偏好都倾向于羊肉。
羊肉不仅是美味，更是一种身份的象征。
从皇家宴会到文人雅集，从民间节庆到寺庙斋饭，羊肉几乎包揽了所有重要场合的餐桌，它不仅价格昂贵，而且做法繁多，流行程度甚是广泛。
随着羊肉需求剧增，国内供给逐渐吃紧，而北宋又不擅长养殖，怎么办？买！
别忘了，北宋虽屡被称为“弱宋”，但其富裕程度却让人咂舌，商业繁荣，市井活跃，商品经济在历史上首屈一指，打不过辽、金、西夏，但可以花钱和他们做生意。
羊肉需求大，北宋便从这些以游牧为生的邻国大量进口，羊肉，成了和平时期的“战略物资”之一，在这一切风光背后，猪肉却曾一度“吃不开”。
如今我们以猪肉为主，谁能想象宋代的猪肉曾被视为“低阶食物”？猪虽养得快、出栏早，但肉腥味重、不易烹饪，若处理不好，简直令人作呕。
稍有身家的人都不愿沾猪肉，它成了贫民餐桌上的无奈之选。
直到苏东坡被贬黄州，情况才有了转机，这位“吃货诗人”在穷困潦倒中研究猪肉烹饪之道，最终做出了名垂千古的“东坡肉”。
他以一己之力，扭转了猪肉在人们心中的地位，猪肉从被嫌弃的“便宜货”，渐渐走上了中产阶级的餐桌。
随着烹饪技艺的提升，猪肉腥味得以控制，口感改善，人们对它的接受度也随之提高，但在宋朝的酒楼里，猪肉仍属“幕后角色”。
酒楼讲究的是“面子”，而不是“便宜”，羊肉才是门面担当，才是能拿出来招待贵客的“硬菜”。
猪肉虽然吃的人多，却少有被摆在前台的资格。只有在那些不起眼的小酒肆、街头摊贩，才可能看到猪肉的一角。
如此看来，宋朝人下馆子喊小二切的肉，最可能是羊肉，其次是猪肉，牛肉几乎不在菜单上。真正能吃上牛肉的，非富即贵，要么是有官府许可的特殊宴会，要么是小说中驰骋江湖、无法无天的绿林好汉。
历史从来不只是冰冷的数字和法令，它藏在一口肉、一滴酒中，藏在一餐一饭之间。
从牛肉的稀有、羊肉的流行、猪肉的逆袭中，我们可以窥见一个社会的结构与变迁，不同时代的食物选择，背后是不同的经济格局、法律制度和文化认知。
“民以食为天”的背后，是千百年来人们对生活的理解与妥协。
别再误会了。宋朝人下馆子时，喊的不是“来盘牛肉”，而更可能是“来点羊肉”，或者——“给我来碗东坡肉”，每一口肉的背后，都有一段隐秘的历史。
参考资料：西坡：猪肉脯.新民晚报2021-12-30 17:20
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