元宝、斗笠、握足、莲花、马蹄、倒钟，什么样的盖碗泡茶更顺手？

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    丨本文由小陈茶事原创
    丨首发于头条号：小陈茶事
    丨作者：村姑陈
    《1》
    有段时间，书店架子上的推荐书目，几乎被各种成功学大师的著作所占据。
    每次走进书店，总是习惯性地直奔自己常看的类型区域，一天路过时有些好奇，也忍不住拿起一本翻了翻。
    封面上，作者的各种头衔和荣誉印得满满当当，一个个如雷贯耳，仿佛带有令人信服的魔力。
    然而，翻开正文后，却发现其内容远不如封面那般吸引人，比起传授实际经验，更像是随手写下的天方夜谭。
    失望之余，将书放回了原处，依旧走向自己熟悉的领域。
    心里一边暗暗想着，究竟有多少人能够真正耐心地看完，又有多少人能从中获得实质性的益处？
   

    可知的是，要想真正实现自己的人生价值，光靠他人的成功经验是远远不够的。
    每个人都是独一无二的个体，不断实践之下，才能找到适合自己的发展道路。
    最近收到了一位新茶友的留言，对方表示家中的那只盖碗已经用得有些腻了，想要换个新的。
    但器型太多不知该怎么选，难道不同的结构特点，对应着不同的茶叶类型？
    挑选一只趁手的盖碗，其实没有想象中那么复杂。
    只是不同的器型结构，会影响到最终的冲泡效果，和茶类的选择倒是没有直接联系。
    各种器型的盖碗，冲泡效果究竟如何？今天就来为茶友们详细辨析一番。
   

    《2》
    方形盖碗、折腰盖碗容易妨碍出汤，影响口感。
    认识一位咖啡爱好者，每当咖啡店推出限定款杯子，她总能在第一时间拿下。
    家中专门定制的展示柜里，已经满满当当地摆放了各式各样的玻璃杯。
    偶尔有客人来访，她才会从中精挑细选，仔细清洗干净后再使用。
    几年前在她家，话题聊到这些收藏品时，忍不住问了一句：
    “收集了这么多杯子，平时怎么很少见你拿出来用？是担心它们太过脆弱，容易磕碰损坏吗？”
    “这倒不是主要原因，是因为大多数杯子的造型比较特殊，如果用完没有及时洗，留下的痕迹就很难清洗干净。”
    她望了望身后陈列的杯子们，端起常用的那只玻璃马克杯，缓缓喝了一口咖啡。
   

    说回今天的主角盖碗，提到它，大多数人的脑海中都会浮现出圆润而标致的模样。
    有收藏爱好或追求新奇体验的茶友，偶然遇到有棱有角、碗身带有转折变化的盖碗，就忍不住将它们带回家中。
    但真正用于泡茶时，问题也随之浮现：出汤不过数秒就变得断断续续，但明显能感觉到还有不少水分滞留在内。
    正是因为这类盖碗的碗身弧度不流畅，倾斜出汤时，茶叶牢牢地卡在夹角处，形成了藏匿茶汤的空间。
    即便反复尝试多次，都难以做到完全沥干。
    而泡茶时强调的快出水，正是为了避免茶与水长时间接触，导致茶味物质过量析出，茶汤浓度过高。
    倒不干净的茶汤，其中茶多酚、咖啡碱的含量过高，使得后续每一冲都有着挥之不去的苦涩味，掩盖了原有的滋味层次。
   

    《3》
    卧足盖碗和直口盖碗，保温效果明显，泡茶易烫手。
    这类盖碗存在一个共同点：碗沿设计得极为狭窄，甚至近乎于无。
    腹部几乎直上直下的形态，减缓了热量的消散速度，在揭开盖子的一刹那，浓郁的茶香扑面而来。
    不禁让人联想到，是不是代表着留香效果更为出众？喝茶时格外注重香气的茶友们，此刻可能开始心动。
    但现实总是不尽人意，在真正体验到香气落水的美妙之前，如何顺利出汤成了一大难关。
    泡茶的过程中，最为安全且稳固的出汤手法，莫过于三指抓握法。
    先调整好盖碗的开口大小，再用大拇指和中指握住碗沿两侧，食指轻轻搭在盖钮上起固定作用，端起盖碗对准公道杯快速倒出。
   

    由此可见，碗沿在这期间发挥着举足轻重的功劳，可盖碗的碗沿如果过窄，出汤时手指只能握紧碗身。
    而热量早已蔓延到整个盖碗，无论出汤的速度有多快，都存在着被烫伤的风险。
    退而求其次，为了安全起见，使用这类盖碗泡茶时只能换成温水，结果泡出的茶汤香气薄弱。
    这是因为，茶叶中芳香物质的沸点有高有低，只有用沸水泡茶，它们才有机会被完全激活。
    随着温度的下降，茶香得以体现出前、中、后调的变化。
    此外，水温的问题还会导致茶汤呈现出温吞感，缺乏稠滑度和厚度，滋味和口感的表现始终不足。
    体现不出馥郁悠长的香气和多变的滋味层次，碗沿窄的盖碗，更适合经验丰富的老茶客，不适合刚入门的新手。
   

    《4》
    常见的撇口盖碗，才是最终归宿，不仅轻松易上手，也不挑茶类。
    几十种盖碗中，撇口盖碗以广泛的运用脱颖而出，成为大众的信赖之选。
    到外面的茶馆喝茶、或是参加茶叶的评审会，只要稍加留意，就会发现撇口盖碗几乎成为了这些场合的标准配置。
    其流畅的器型设计，没有任何死角，用清水冲洗便能迅速恢复干净如新的状态。
    上宽下窄的结构方便投茶，无论是多么蓬松的散茶干茶，都能轻松投入其中，完美容纳。
    况且，为了鉴定茶叶品质，观察叶底状态和闻叶底香是必不可少的环节。
    而撇口盖碗向外撇出的外观特点，丝毫不会遮挡或影响这些步骤的进行。
   

    泡茶时，热量集中在盖碗主体和盖子上，延展的碗沿就成了最合理的防烫区域。
    前文提到的三指抓握法，此时就完美适配这一器型。
    当然，碗沿也不是越宽就越好，一旦直径接近单手抓握的宽度，即便出汤时完全不烫手，也会因为太吃力而出现手抖的情况。
    为了能稳当地将茶汤倒出，往往会不自觉地减缓出汤速度，无意间就形成了闷泡，影响了茶汤的口感。
    碗沿宽度适中、胎质较薄、搭配上110毫升的标准容量，这样的撇口盖碗，是冲泡六大茶类的最佳选择。
    新手用它多练习几回，就能逐渐找到盖碗泡茶的要领，更能准确还原茶叶的纯真本味。
    而后要是想挑战自我，试使用其他器型泡茶，那便是个人自由的体现了。
   

    《5》
    撇口盖碗能从众多茶具中脱颖而出，成为众多茶友的心头好，足以证明它在冲泡效果上的卓越表现与强大程度。
    有些盖碗虽然外观独特，但用起来却容易烫手或出汤不顺，即使当初因为一时新鲜而将其买下，最终也会成为一件摆件。
    要追求盖碗的美观，其实完全可以选择不同的工艺和绘制风格，不一定要在器型上别出心裁。
    毕竟，茶具的本质还是为泡茶服务，实用性，永远是首要的考虑因素。
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    小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。