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做厨师要磨练基本功，每个人都知道，但是到底什么是基本功，为什么那么重要？
我根据个人经验，做了一点总结，其实中餐和西餐都一样适用，初入厨房或者喜欢餐饮的朋友们，大家一起学习探讨
1.卫生
这个最重要的，说的大了是和法律法规挂钩的，说小了，这就是职业道德，我的原则是，不会给你家人吃的东西，不要拿上餐桌，厨房里面环境卫生和食材卫生永远是第一位的。
2.刀工
刀工是我想说的第二个，一把好用顺手的刀和好的刀工，是厨师成功路上最重要的武器，好的刀工才能做出来漂亮的菜品，也能最大限度利用食材节约食材
3.整理归纳
我们大多数时候面对的，都是比较拥挤的厨房结构，有限的冰箱空间，但是无限的杂物工具和菜品食材，我们在厨房是要每天在收货和下班收档时，两次整理归纳冰箱空间和仓库，干净整洁是最起码，每个人要能说出来冰箱里有什么，多久时间了，闭着眼睛倒背如流。这对于提高厨房效率，食材新鲜度，库存量管理，高效订货，非常重要
4.沟通
说话每个人都会，但是在厨房真的不是每个人都会说话，我对厨房沟通说话的理解是，·尊重·重点·准确·及时
5.调味
做厨师，会调味就和会用刀一样重要，最简单也是最难的，先学会用盐，能调准咸度，你就算掌握重点了，不然永远做不出来好吃的菜
6.食材
认识食材，从基本的开始，中英文名，特性，常见用法和搭配，这个是厨师见识和认知的一部分
7.节约
好的厨师，主厨，都要能够控制成本，其中最重要的成本控制，就是节约，食材，工具，设备，清洁用品，这里面门道可多了，一个餐厅不懂节约，那可能也不会长久
8.效率
厨房里面，手里出没出活一眼就能看到，没有谁能人不知鬼不觉的划水，你干活和学习的效率，也决定你向上攀登的效率
9.纪律
一个好的餐厅和厨房里，一定有明确的纪律，某些事是一定要做和一定不能做的，请遵守它拥护它，厨房工作是团队合作，除非你想随时摘围裙走人
以上为个人经验，不可能包含所有，欢迎大家讨论补充 |
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发表于 2025-8-4 12:27
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