炸茄盒，面糊不要用水调，2个技巧掌握好，又香又脆，一咬掉渣

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许多人的心中肯定有着对于茄盒的美好回忆。
    记得小时候最喜欢吃家中制作的炸茄盒了，鲜嫩的茄子中夹着肉馅，外面还裹着一层面糊，吃上一口便是外脆内软，还油油的附着着油，十分香脆。
    炸出来的茄盒颜色金黄，也让人很有食欲，即使是冷掉了也不会觉得很油腻，很受人的欢迎。
    今天也来分享一下自己从母亲那里学到的炸茄盒的方法，在众多家常炸货中，茄盒绝对是其中之一，因为炸茄盒其实并没有很高的油炸要求，只要掌握好炸的技巧，就能做出又香又脆的茄盒来。
    其实炸茄盒上面最麻烦又最影响其风味的就是家中制作过程中的调制面糊的方法。
   

    调制面糊方法。
    许多人在调制面糊的时候选用的是清水，其实这样是错误的，首先，清水在进油后会很油腻，整体炸起来也没有那么香，但是如果用啤酒调制，那么炸出来的面糊才会更香脆，更完美。
    还有一个小问题就是淀粉与面粉的比例，不少人在调制面糊的时候常常会调制成1:2，更偏向于面粉的一边，这样就会直接让面糊变得更软，更难以包裹住物体，所以最好还是保持成1:1，这样炸出来也更酥脆。
   

    所以在调制面糊的时候，我们需要准备:
    精肉或者调料肉、白面、淀粉、啤酒、茄子、食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、五香粉、葱姜和油等。
    在制作过程中，我们可以分为几个步骤:
    1.准备肉馅: 这里就分为两种了，有家中准备新鲜的精肉进行剁碎，然后加入盐、生抽、胡椒粉、五香粉等调味料进行充分搅拌，以保证入味。
    还有一种就是去菜市场买来的猪肉剁碎，加盐、料酒等腌制十分钟就能够使用了。
    2.处理茄子: 茄子要先切成半片，再用刀将其内部划几个口子，将剁好的肉馅放进去，用手将其压实。
   

    3.炸制: 这里需要使用两种锅，首先一锅是冷油，一锅是热油，我们可以先将包好的茄馅放进冷油中，让肉馅充分入味，再进行下一步操作。
    然后取出用淀粉与面粉，比例为1:1，将淀粉与面粉等材料放入盆中再加入啤酒搅拌，等到出现粘稠的状态就可以，而且还要尽量控制好泡泡，不然泡泡过多也要将其搅拌下去。
   

    在锅里放入食用油进行加热，适当点入一些葱姜等来去腥。
    等油开始冒烟，就可以迅速将调制好的面糊轻轻裹住茄盒，此时油也有些冷却，放入锅中加热时会给茄盒表层裹上一层薄薄的膜，这样可以保证不会煳，而且不会重口感，也更酥脆。
    等炸至金黄色后就可以捞出，将所有炸好的茄盒都捞出控油后，再加入盐进行撒盐即可。
   

    炸出的茄盒效果。
    从制作过程可以看出，炸出的茄盒外皮会有着金黄色，表层包裹一层酥脆的膜，还散发着诱人的香气。
    内部则是鲜美多汁的肉馅，在外皮下和肉馅之间还有着软嫩鲜美的茄子。
    因此吃上一口后首先接触萦绕在鼻端的是诱人的香气，而嘴巴则先感受到的是外皮的酥脆，然后进入口中的就是鲜嫩多汁的感觉，让人感受到非常愉悦。
    其次回头看都是金黄酥脆的一看就很有食欲的感觉以及凉到手上的油腻感，这些都是非常诱人的地方。
    成功与否的评判标准。
    我们在制作过程中就对所有内容进行了适当分析，那么如何评判我们制作的难易程度和效果呢?
    其实一个方面就是看油温，当你在制作的时候，将一根筷子放进锅中，如果筷子周围出现许多细小的气泡的话，那么就说明油温已经差不多了，就可以放入。
    当我们连续几次放入后还出现很多小气泡，那么说明油温过低，就要适当加热，而如果我们放入后没有气泡产生，而是沉底并且变得老化，那么说明油温过高，就容易煳。
    其次就是看茄盒的口感，外皮为金黄且是酥脆状态，而内部则是鲜嫩多汁状态，就说明成功了，如果遭遇不到其中一种状态，那就说明做的不太成功。
    还有就是冷却后出现回软现象，这是由于淀粉没起到很好的效果，所以要严格控制好1:1的比例。
    今天就分享到此，希望能帮助你制作出美味可口的炸茄盒。