后厨直播如何避免成为商家的“表演秀”？

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□王意云（西南大学）菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？……点外卖时，不少人有这些疑问为了满足消费者需求，越来越多的餐饮商户开始进行“后厨直播”——在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程（5月9日 《人民日报》）。
    近年来，外卖餐饮行业迅猛发展，为人们生活带来极大便利的同时也引发了一系列问题从“地沟油”到“料理包”，从“预制菜”到“外卖小哥避雷清单”，每一次食品安全事件的曝光，都在不断加剧消费者的焦虑，挑战公众的信任底线。
    如何守护“舌尖上的安全”，已然成为关乎民生的迫切问题今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出“推动平台和商户实行‘互联网+明厨亮灶’，强化无堂食外卖监管和社会监督”，为外卖餐饮行业的创新监督指明了一条道路。
    从理论上看，“明厨亮灶”的确具有多重优势对于消费者而言，直播让外卖由“盲盒式”消费转向“透明化”选择，消费者可以自主选择卫生条件更好的商家，更好地规避被评论区好评刷单“诈骗”的可能对商家而言，后厨直播是展示自身规范性的窗口，能够成为拉近消费者距离，获取消费者信任的加分项。
    同时，直播形成的公众监督压力也能够倒逼餐饮企业提升标准，促使更多商家主动改善后厨卫生并规范操作流程，形成自主的行业规范监管部门可以调取直播画面，实时进行“云监督”，更好地实现食品卫生监督的常态化和“智慧监管”的转型升级。
    事实上，从2021年起就已有部分地区开始实行后厨直播的模式了，然而落地实施的效果却不太尽如人意例如部分商家会有选择性地进行直播，只将摄像头对准某一处经过“美化”的区域，回避一些关键性的操作步骤，或只在某一时段进行“直播后厨表演”，甚至直接将摄像头对准墙壁。
    诸多后厨直播乱象使得后厨直播沦为一种形式主义除此之外，后厨直播的普及还面临其他诸多问题小餐饮店是否能够负担安装摄像头、网络传输、设备维护等额外费用？后厨直播涉及员工工作场景，是否存在侵犯个人隐私的问题？劳动者直播所付出的额外劳动权益能否得到保障？外卖平台是否应当强制商家直播？若发现后厨卫生安全问题，平台是否有权实行惩罚措施？关于这些问题，当前尚未形成统一的标准和规范，可能导致执行效果参差不齐。
    后厨直播是食品安全监管的一次重要尝试，但它并非“万能药”。直播可以让人们“看得见”，但要让人们“吃得放心”，还需监督部门、企业、平台和消费者的多方协作与探索。