[db:作者] 发表于 2025-7-27 18:40

冬天给你的一抹红色“热情洋溢”的西点大师配方+步骤提供给你！

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    热情洋溢（双莓芝士慕斯）
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    双莓库里鱼胶片2g新鲜蓝莓100g新鲜树莓150g砂糖20g鲜奶油100g马斯卡彭冻奶油鱼胶片6g鲜奶油80ml蛋黄55g砂糖80g马斯卡彭160g鲜奶油320g香草膏（或者香草精）少许杏仁甜面饼干底低筋面粉（或普通面粉）240g
    糖粉90g杏仁粉35g盐一小撮全蛋60g（左右）冷冻黄油120g（切成小方块）红色釉面水50ml砂糖100g葡萄糖浆100g炼乳65g白巧克力100g鱼胶粉+热开水6g+36ml（溶解）水溶性红色色素（惠尔通色膏）
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    详细步骤1.双莓库里制作：蓝莓和树莓放入锅炉中，煮开，把水果煮成泥，倒入容器中，均质机（或者料理棒）搅打均匀，过筛
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    2.鱼胶片用冰水泡软，刚才的双莓果酱放回锅炉中，煮至（橡皮刮刀能沾上一层果酱）出锅后稍晾下，放入泡好的鱼胶片，搅拌均匀（等待温度降到38度）
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    3.淡奶油100g打发至6成发，先倒1/3淡奶油搅拌均匀，再倒回全部淡奶油中，搅拌均匀，放入裱花袋中
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    4.挤入一个小的硅胶圆模中，3厘米直径的模具中，然后放入冰箱冷冻
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    5.马斯卡彭芝士慕斯：鱼胶片提前泡软，蛋黄加入砂糖打发至浓稠，80ml淡奶油放入锅炉煮沸，冲入蛋黄，搅拌均匀，再返回锅炉中煮至82度（离火）
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    6.泡好的鱼胶片放入第五步中，搅拌至鱼胶融化，降至60度，然后放入马斯卡彭搅拌均匀（马斯卡彭可以提前隔水搅拌至顺滑），最后用均质机搅拌至细腻，加入香草精（膏）搅拌均匀
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    7.淡奶油320g打发至6成，取1/3放入第六步中，搅拌均匀，然后再倒回淡奶油中，搅拌均匀，放入裱花袋（挤入模具中）（备注：挤入一半的量）
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    8.模具参考：silikomart（110ml意大利）6连斜边椭圆独行武士
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    9.放入双莓库（轻摁下）：然后再挤入第七步的“马斯卡彭奶油”用抹刀抹平表面（放入-18度的冷冻库中冷冻一晚）
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    10.甜面饼干底：用直径8cm的慕斯圈刻出（面粉+糖粉+杏仁粉+盐放入料理机中搅打均匀）然后加入冷冻的黄油，搅打均匀取出后放入盆中，加入鸡蛋（起到粘合作用）如果一个鸡蛋粘合不了那就慢慢再加（直到粘合成团）然后包裹上保鲜膜，冷藏30分钟后取出，擀平（如下图）最后用直径8厘米的圆模刻出饼底（入烤箱烘烤180度12分钟左右，温度时间视自己烤箱为准）。
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    11.制作巧克力装饰（调温白巧克力+转印纸）
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    12.用巧克力把饼底和巧克力装饰沾粘起来
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    13.开始制作红色淋面（同样适用其他颜色）：锅炉里放入清水+砂糖+葡萄糖浆=煮至103度（离火）
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    14.炼乳放入盆中，第13步冲入炼乳中（慢速冲入）搅拌均匀，放入白巧克力，搅拌至融化，然后倒入“鱼胶”搅拌均匀
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    15.最后加入红色色膏（可以是别的颜色）搅拌均匀
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    16.过筛后就可以淋面了（热情洋溢慕斯）
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    其他款淋面蛋糕冬天给你的一抹红色～圣诞预热带给你～
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    17.然后做最后的组装“热情洋溢”蛋糕就完成啦✅
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