在家做菜，食用油别用错了，10种常用食用油的特点，收藏好有用
在厨房里，食用油是必不可少的食材，不论是煎炒烹炸，还是凉拌调味，都离不开它的身影。走进超市，油类货架总是琳琅满目，花生油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油……名字听起来很熟，但真的要选的时候，很多人还是会犯难：到底哪种油更健康？哪种油适合炒菜？哪种油适合凉拌？选油就像选食材一样，需要先了解它们的性格和脾气。不同的油来源不同、营养成分不同、耐热性不同，用法自然也不同。如果用错了，不仅浪费钱，还可能破坏营养。今天，我们就从厨房里常见的10种食用油说起，帮你一次性弄清它们的特点、优缺点以及最佳用法。
1、猪油说到猪油，很多人脑海里都会浮现出小时候的味道：热乎乎的米饭上舀一勺猪油，撒点盐或酱油，香得让人连吃三碗。猪油的香味是植物油无法替代的，它能让炒出来的青菜更脆、更香，让面点的口感更润滑。
但猪油属于动物油，饱和脂肪含量高，不适合长期大量食用。建议偶尔用来提味，比如青菜出锅前加一点，既能满足味蕾，又不至于摄入过多。
2、菜籽油菜籽油是榨自油菜籽的植物油，颜色偏深，带有淡淡的清香。它富含不饱和脂肪酸和维生素E，人体吸收率高，而且耐高温，非常适合爆炒和煎炸。
不过菜籽油含有一定量的芥酸，三高人群要注意控制摄入。如今市面上很多菜籽油已经做了低芥酸处理，购买时可选择芥酸含量低于3%的产品，既保留了营养，又更健康。
3、花生油花生油是很多家庭厨房的标配，香气浓郁，炒菜时那股香味能勾起食欲。它的脂肪酸比例较为均衡，还含有一定量的维生素E。
花生油容易受黄曲霉毒素污染，所以储存一定要得当，最好买小桶装，放在阴凉避光处。它的耐热性中等，适合炒菜、煎蛋等中火烹饪，既能保留香味，又不至于让营养大量流失。
4、玉米油玉米油又叫玉米胚芽油，颜色金黄清亮，口感清淡，不会掩盖食材本身的香味。它富含亚油酸、植物甾醇和维生素E，有助于维持血脂健康。
玉米油的耐热性一般，不太适合长时间高温油炸，最好用来做快炒或凉拌。选购时，建议优先选择标注非转基因的玉米油，更安心。
5、葵花籽油葵花籽油味道清淡，没有明显的异味，营养价值较高，含有丰富的亚油酸和维生素E，容易被人体吸收。
葵花籽油同样不耐长时间高温，加热过久容易产生有害物质。所以更适合用来凉拌、煎蛋、快速翻炒，而不建议用来炸制需要长时间高温的食物。
6、大豆油大豆油是市场上最常见、价格最亲民的食用油之一，含有丰富的卵磷脂和维生素E，对健康有益。
大豆油的保质期较短，开封后如果存放不当很容易氧化变质。烹饪时容易起泡沫，所以更适合用来炖菜、做馅料，而不是长时间高温煎炸。开封后尽量在三个月内用完。
7、亚麻籽油亚麻籽油的颜色金黄，带有淡淡的坚果香味，富含α-亚麻酸，是对健康很友好的油种。
亚麻籽油最大的特点就是怕高温，超过100℃营养成分就会被破坏，还可能产生有害物质。因此它更适合用来凉拌沙拉、拌酸奶，而不是烹饪。由于保质期较短，建议购买小瓶装，开封后放冰箱冷藏。
8、橄榄油橄榄油在健康油里有着很高的地位，油酸含量高，抗氧化能力强。初榨橄榄油香味浓郁，适合凉拌和调味；精炼橄榄油口感温和，可以承受中温烹饪。
不过橄榄油价格较高，想要体验它的健康价值，不必全程用它炒菜，只需在凉拌菜或西餐调味时适量添加即可。
9、芝麻油芝麻油，也就是我们常说的香油，香气浓烈，滴几滴就能让一碗面条或一盘凉拌菜瞬间升华。它含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化物质，风味持久。
香油不耐高温，长时间加热不仅香味会散，还可能发苦。因此更适合凉拌、蘸料或汤品出锅前提味。
10、棕榈油棕榈油在家庭厨房中较少见，多出现在加工食品里，比如饼干、方便面、糕点等。它从油棕果实中提取，呈橘黄色，质地较稠，耐高温，不易氧化，保质期长。不过它的饱和脂肪含量高，长期大量摄入对心血管不利。偶尔在家里做西点或油炸食品时可以用，但不建议经常作为日常烹饪油。
——老井说——厨房里的食用油，不仅仅是让菜变香的调味品，更是我们每天营养摄入的重要组成部分。建议不要长期只吃一种油，可以根据烹饪方式和家人的健康状况多样化搭配，我将这些油的特点做了一个表格，大家可以收藏查阅。
另外开封后的油尽量在三个月内用完，并且避光、远离灶台存放。成年人每天的食用油摄入量控制在25克左右，既能保证营养，又不会增加身体负担。#头号创作者激励计划#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。
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