千层饼，原来和面有技巧，谨记2个窍门，柔软喷喷香，层层撕着吃

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千层饼隶属于山东的传统面食。
    小时候每次去山东的亲戚家必吃的面食之一就是千层饼，因为它既是主食也可以当零食吃，亲戚领着我去吃街边现做的千层饼，有一师傅正在摊大型平底锅油炸看起来酥皮不少的千层饼。
    师傅左手开水，右手凉水，拿着一片大锅铲不时翻动着锅里的东西，发出滋滋的油炸声，没过多久就散发出浓浓的香气。
    我瞬间口水直流，还没等凉下来，亲戚就三口两口将整张饼搁置到桌子上，三个人将它撕成几张就开始吃起来了。
    我跟着学着撕下了一块，放进嘴里，一股热乎乎的油汁就从里边流了出来，味道十分好吃，而搭配在一起吃的豌豆稀饭也正好吸收了这些油，是一份很完美的主食搭配。
   

    那么这千层饼是怎么做出来的呢?
    今天就来教你们如何将这个绵软又喷香的山东特色面食做出来，层层撕着吃。
   

    和面技巧。
    咱们今天做的是发面千层饼，发面就是大多数人见得最多的面，微信叫“酵面”，和普通的面不一样。
    它最明显的一点就是很大程度地增加了面团的柔软性和延展性，这样也使得我们的千层饼能吃起来更加松软口感更加好。
    蒸熟后的千层饼上切一刀就能发现，上面的蜂窝状的面筋结构，无论是咬下去一口吃还是将一片片撕成小油条分开吃都很有感觉。
    发面千层饼最重要的一点就是咱们做面的时候要掌握好技巧，尽量做到它的柔软度最大化。
   

    要注意的是，我们做这种油条状结构相同的食品，油条上那个条状的形状越高，里面含有蒸汽的时候越多，就能让油条变得更加蓬松。
    这点适用在咱们千层饼上也是一样的，如果我们能让里面多蒸汽留存的话就能让千层饼显得更加柔软一些。
    因此我们需要在发面的时候多加入一些水进去才能达到这个效果。
    但是加水又是一个很不好把控的节奏，因为加多了就会导致咱们的面团变得太湿，不仅消耗燕麦的量，更重要的是这么拖沾糊糊的一团到后面的制作过程中就会各种粘手，很难进行操作。
    但是我们可以用这样一个方法来加水，就是将清水和开水混合在一起用这样的方法来加入水，我们所需要操作的步骤是先加进入80ml清水，然后再将80ml清水加入进去。
   

    这两个水混合出来往面子里加就是刚刚好的量，再加入适量的食盐进行调配，这里盐尽量多放一点，一方面是增强风味更重要的一方面是盐能起到抑制酵母发酵程度，让面团能保留较多蒸汽。
    注意这里有一个小窍门，在和好的面团进行后面的发酵的时候一定要将面团盖起来，这样一方面是为了防止干燥导致发酵变慢，另一方面是为了防止随意风干导致后期面筋断裂影响咱们千层饼的形态。
   

    发酵步骤。
    发酵工作任务进行的过程中需要注意观察面团体积变化情况，如果发现体积翻倍了就要停止发酵，因为再发下去的话会让面团变酸影响吃起来美味程度。
    在第三步中我们要把所有剩余的清水放入锅中加热煮成开水，然后再将它倒入一个容器中加入准备好的盐和调味粉进行调配。
    这一点是非常重要的一点，它不仅影响咱们千层饼最终蒸煮过程中的香气散发，同时也是决定咱们千层饼风味的关键因素。
    这一步也算是制作这款产品最重要的一步吧，如果这一步决定清淡那么后面的千层饼也基本上都是清淡无味了，因此这一步非常值得我们好好研究一番。
    可以根据自己的需求调配一些其他香料，比如胡椒粉、孜然粉、香草粉等等都可以根据个人喜好加入其中。
    杂调配好之后我们就要讲它放置凉凉下来，这个温度控制在40度左右即可，这个时候我们在搅拌过程中会发现有很多泡沫浮现出来，这时候量也是一定要控制好的，过多影响蒸汽过少影响风味。
   

    接着将它放置至30分钟左右待泡沫消失即可开始下一步调配油酥。
    油酥制作示例非常简单:
    先将食用油和其余调配好的香料混合再放置半个小时稍稍静置使其香味散发出来后搅拌均匀油水分离即可。这说明你的油酥完成啦!
   

    制作成品。
    油酥搓成小团后混入之前和好的面中揉均匀，之后将它分成十等分每个取出其中一个都擀成薄片并涂抹上适量盐撒上一点儿椒盐后再像擀大饼那样将它擀成长条将其代码一起后涂抹上油并卷成圆圈，然后将它压扁涂抹上油撒之前调配好的香料后擀成圆饼即可成型，将他们盖起来防风干管它们发酵，不然过程等等就开始这里了。
    大约大约过四十分钟后观察，体积上升了一倍就可以停止发酵了，将其放入蒸锅中蒸煮二十分钟然后放凉切块装盘即可食用。
    但是这里有一点小窍门，需要将蒸锅内部涂抹上一些食用油，这样，体积过大的千层饼不会粘连导致破损哦!
   

    你学会了吗?
    快来试试吧!
    如果你还嫌这样做太麻烦的话，那么你甚至可以尝试用煎炸的方法，这样油多一些味道会更好哦!
    但是美味永远是付出劳动换来的，是自己双手做出来最好的!