2021年最新榴莲知识及陈列、销售技巧

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榴莲，在目前这个季节，做得好的超市，既是吸客商品，也是销售产出单品，更是利润产出单品。超市该如何把榴莲单品经营得更好呢？我们可以一起来探讨一下。
    榴莲的相关知我们之前推送过相关内容：榴莲的知识！今天相关知识我们只简单的介绍一下品种。
    榴莲的品种
    其实榴莲的品种很多，除了我们卖场经常见到的金枕榴莲、甲仑榴莲、干尧榴莲、猫山王等品种外，还有几十个品种：
    D24 苏丹王（Sultan）
    个头较小，果肉色泽较浅，甜度适中，带浓烈的奶油味。味道在各方面都是中规中矩，产量多，很受欢迎。如下图：
   

    黑刺(Black Thorn)
    刺尖是黑色之外，还有一个平底，根部没有刺，果肉呈橙红色，每年产量仅有200吨左右，占马来西亚榴梿总产量约3%。入口很甜，但尾味略带苦味，味觉层次分明，吃完口齿留香，耐人寻味。
   

    红虾（Red Prawn ）
    典型的红肉榴莲，带淤青色是极品，有王中之王的称誉。肉质细滑，入口即化，苦甘味极浓。
   

    还有：D198 金凤、葫芦、竹脚、XO、长柄、青尼、D604、坤宝红肉、林凤娇、蜈蚣、D101等等。
   

    其中林凤娇品种的名字来源原来有段渊源。由于最先种植该品种园主的太太名字刚好也叫凤娇，但却不姓林，后来因为该品种榴莲受到广大食客喜爱，园主就以其太太的名字为榴莲命名，后来为了方便易记，就演变成了著名影星成龙的太太林凤娇。不知道到底是真是假，但现在确实这个榴莲品种榴莲。
    榴莲的为什么这么贵？
    一棵榴莲树一年可以结上几百个榴莲，有网友提出疑问：为什么榴莲还那么贵呢？
   

    有几原因推动了榴莲高价的因素：
    1、产地限制。榴莲属纯热带水果，就泰因、越南、马南西亚等几个国家生产，热量与水份要求非常高，而且，榴莲还要种在山上，因为只有长在山上的榴莲才好吃。
    2、种树难。一棵榴莲树从种植到长果要8年时间，如果要它长出好吃的榴莲，那你要等到20年以后了。
    3、采摘成本。看下面两幅图片就能说明了。
    榴莲长在很高的位置，所以采摘很麻烦。树又在种在山上，因为山道太小，三轮车都上不去，好多榴莲采搞后都是人工走山路背出来的。
   

   

    4、运输成本。榴莲的保鲜期比较短，就两到三天。想要吃到从泰国运来的新鲜榴莲，是要经过特别高要求的保鲜技术与运输成本的，还有时间限制。这都是要计算到榴莲的成本里面去的。
    5、市场因素。物以希为贵。市场供应小于需求，价格肯定会上涨。反之，价格就会降下来。
    到目前为止，最贵的一颗榴莲出现在2018年的泰国一场榴莲慈善拍卖会上，一个榴莲拍卖价高达80万泰铢（16万RMB），成为历史上最贵的一次榴莲交易。
   

    榴莲的采购
    一般来说，榴莲在批发市场上的采购不存在有让你开箱逐个挑选的过程，基本上到货会一抢而空。而且批发高也不可能会让你开箱拣货。
   

    所以，榴莲采购到手后，最重要的就是逐箱开箱收货了。
    在这里我们不得不提醒一下：榴莲成熟期非常短，采购榴莲时一定要合理订货。千万不能认为价格便宜就大量订货。多订货只能造成无谓的损耗。
    榴莲的收货
    一般来说，榴莲成熟后能保存1-2天就不错了，还不能裂开。而一旦裂开，基本上就要做到当开处理完毕了。榴莲采购到店后我们要做到：
    1、开箱逐一验收。一定要将裂口的榴莲与未裂口的分开存放。裂口榴莲优先销售，未裂口榴莲按照超市自身的要求存放。畸形果（不代表没有出肉率）可挑出来装盒售卖，不影响台面整体形象。
   

    或者要求高超市的，我们可以参照下图的顺手把榴莲的橡皮筋扎好。这样可以延缓榴莲裂口时间。
   

    2、对于未目前销售高峰期，榴莲收货过程中做好每个批次的收货标记，让内部员清楚每一个榴莲的到货时间。
    榴莲的陈列
    榴莲单品日销售过万的门店可以考虑以下陈列方式。如果做不到这样，缩小陈列位置也没有关系，但记住：一定要像下图每个榴莲捆上一根绳子，方便顾客挑选。
   

    下图也行：
   

    对于顾客挑选整个榴莲，超市现场员工一定要引导顾客购买裂口的榴莲，成熟的榴莲口味合适，也可减少裂口带来的损耗。
   

    当然，榴莲裂开也可参照以下的陈列方式销售，可满足少量购买榴莲的顾客的需求。
   

    当然，也可以直接包装榴莲肉。一般来说，榴莲肉的重量占整个榴莲的30-35%之间，当然我们也可进行测试，避免榴莲肉定价不合理。
   

    每天要对榴莲陈列的排面进行检查，如发现长霉或是有酒精味的及时处理，避免造成不良影响。
   

    榴莲的挑选
    很多顾客购买榴莲喜欢自己现场挑选。如何让顾客选到品质好的榴莲呢？我们之前发推送过一篇文章：买榴莲别只挑大的，告诉你的顾客6个挑选方法，榴莲新鲜味道好。我们在此不再赘述了。
    死包肉问题。死包肉的榴莲皮薄果肉饱满，往往顾客目己挑选时看的是果肉的饱满度。要及时和顾客解释清楚这样的榴莲肉质发便不宜直接食用，但是煲汤既美味双有和营养。我们可以在榴莲销售区域作好相关标识。