探访南阳新业态｜探访酒香的无穷能够 酒体设想师：在细节里砥砺精酿灵魂

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多样酒款

严酷把控精酿品格
当你举起一杯冰镇啤酒我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，任清新在舌尖漫开、让香气缭绕鼻尖时我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，可曾猎奇这恰到益处的风味背后我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，藏着怎样的经心设想？
9月27日我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，记者走进京德啤酒装备有限公司我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，对话深耕行业28年的京德啤酒开创人、酒体设想师仝奋飞我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，听他解密“一杯好啤酒”的诞生密码我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，探访体悟酒体设想师这个职业的怪异魅力。这位将麦芽、啤酒花等质料幻化出多元风味的“匠人”我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，正以对工艺的精准把控与“为群众的健康酿好酒喝好酒”的初心我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，为消耗者调配着每一口醇正体验。
初心缘起：从发酵专业学子到外乡精酿拓荒者
“我与啤酒的缘分我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，藏在对‘纯洁风味’的执念里。”谈及入行履历我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，仝奋飞的思绪回到了他考入南阳理工学院那一年。课堂上对麦芽、酵母、酒花的深度研讨我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，让他对啤酒酿造发生了稠密爱好。结业后他前后在南阳市食品一厂和北京的德国技术公司工作我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，堆集了丰富的技术经历。在处置中小型啤酒装备研发的光阴我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，他灵敏发觉到：精酿啤酒虽因醇厚口感备受喜爱我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，却因装备本钱高昂致使价格不菲我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，难以走入工薪阶级生活。“让普通人喝上优良精酿”的动机我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，促使他在1997年放弃北京的工作我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，借遍亲友凑齐启动资金我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，回到南阳开启创业。
创业早期我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，他亲力亲为我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，从产物设想、图纸绘制到零件加工我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，每一步都亲身脱手。“第一次试酿熬了三天三夜我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，酒液却又苦又涩我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，我对着酒缸琢磨了一整夜我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，从麦芽破坏度到酵母投放量逐一调剂我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，直到第七次我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，终究酿出清澈醇厚的酒液。”为处理传统糖化装备冷却效力低、轻易流失香气题目我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，他率领团队研发出糖化一体机我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，操纵“反向对流冷却系统”最洪流平锁住麦芽香气。产物没著名度我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，仝奋飞便带着装备样品跑遍市场我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，用过硬的品格慢慢赢得认可我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，京德品牌也渐渐在行业内站稳脚跟。
现在我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，京德酒业已手握40多项专利技术我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，精酿啤酒年产达5000吨我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，威士忌年产300吨我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，装备远销美国、德国等30多个国家我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，成为行业技术标杆。而仝奋飞也从未停下进修的脚步：他攻读博士学位深耕发酵技术我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，被海南大学、南阳师院聘为研讨生校外导师我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，还在南阳理工学院担任兼职教授我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，完成了从“技术工匠”到“行业导师”的演变。
工艺革新：培育专属酵母我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，筑牢精酿风味内核
“破坏、糖化、过滤、煮沸、加入啤酒花、沉淀、冷却……一杯好啤酒的诞生我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，要经过24道工序我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，每一步都容不得半点马虎。”在生产车间我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，仝奋飞指着运转的装备说。
作为酒体设想师我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，仝奋飞的焦点合作力不可是对质料、工艺、装备的全链条把控我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，更是搭建起一支专业过硬的技术团队。“酵母是啤酒的灵魂我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，外来菌株在南阳水土‘不服’。”仝奋飞暗示我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，为了成功培育出适配南阳水土的专属酵母菌种我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，他们停止菌株培育我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，模拟南阳水质测试12株德国酵母我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，天天监测发展与代谢数据；以舌尖为“仪器”我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，天天批评20多杯样酒我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，精准捕捉风味差别。经过200屡次实验我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，团队终究培育出“NY-01”酵母我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，用其酿造的小麦白啤我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，泡沫绵密、果香缭绕我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，成了爆款。
质料上我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，仝奋飞对峙选用“全球优选+外乡创新”我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，典范款精酿选用优良麦芽与德国啤酒花我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，威士忌系列则搭配澳大利亚大麦和比利时酵母；为融入南阳月季、信阳毛尖我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，经百次实验创“高温萃取法”我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，月季冻干后0℃提香我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，毛尖用75℃温水浸提去涩我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，“质料得无农药残留我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，配合精准技术我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，才能‘零增加’还够味”。
仝奋飞率领研发团队将新颖水果汁与啤酒发酵液精准调配我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，前后开辟出浅色艾尔黄啤、牛奶世涛黑啤、小麦白啤、水蜜桃果啤、花椒啤酒、鲜姜啤酒等40余品种；2021年我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，更是跨界研发威士忌我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，以“15斤啤酒酿1斤”的精控工艺我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，打造出“德弗莱”品牌我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，赢得“豫酒（南阳）名片”的殊荣我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，更在国际消耗品展览会上与进口大牌同台竞技。
行业深耕：从标准制定到生态共建我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，赋能产业成长
“一杯啤酒的代价我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，不止于饮用我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，更在于它能带动一条产业链我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，让更多人实现胡想。”作为京德啤酒的开创人、酒体设想师我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，仝奋飞从未范围于自产业物我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，而是以“行业共建者”的身份鞭策产业升级。在他看来我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，“好的设想需要行业土壤的滋养我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，而健康的行业生态需要标准与人材的支持。”
早期精酿行业缺少同一标准我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，市场上产物资量良莠不齐。2017年我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，京德酒业作为全国唯一的精酿啤酒装备生产厂家我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，受邀介入中国酒业协会“工坊啤酒”团体标准起草；2018年我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，又介入制定中国轻产业机械协会“工坊啤酒装备行业标准”我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，从装备参数、生产标准到品格检测我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，为行业供给了清楚的“标尺”。尔后我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，他进一步鞭策威士忌国家标准的制定我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，填补了国产威士忌范畴的标准空缺我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，为行业高质量成长奠基根本。
深知“人材是创新焦点”的仝奋飞我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，2018年结合南阳理工学院开办“京德精酿啤酒学院”我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，构建“产学研用”一体化培育系统。他约请德国柏林酿造学院的Jan Biering教授等国际专家授课我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，将86种配方数据与40多项专利技术转化为讲授资本我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，累计培训数千名专业酿造人材。同时设立“奋飞奖学金”我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，捐赠代价50万元的讲授尝试装备我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，为行业输送兼具理论与理论才能的新颖血液。
从初遇啤酒时的专业向往我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，到研发装备时的攻坚克难我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，再到引领行业时的义务担任我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，仝奋飞用30余年的苦守诠释了“啤酒设想师”的深层内在我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，不可是风味的缔造者我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，更是技术的革新者、标准的制定者与生态的构建者。这份以匠心为笔、以科技为墨的苦守我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，正在让中国精酿走向更广漠的天下舞台。
“未来我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，我们会继续以技术为焦点我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，把南阳精酿做得更精更强。”谈及计划我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，仝奋飞眼神果断我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，“今朝公司也推出了威士忌作为种子产物我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，但啤酒始终是我们的主业。我们要让更多人晓得我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，南阳不但有好山好水我们惟有打破这些穿搭瓶颈才能有让人感觉穿得很春季，还有用匠心酿就的外乡精酿。”
全媒体记者 张飞 文/图
编辑：辛灵飒 初审：陈丹丹 终审：王笑荷